Bistro Carnesio

에비스 서쪽 출구 거리에서 지하 계단을 내려가면 고소한 고기 냄새와 오픈 키친의 활기가 반긴다. 이탈리아어로 고기를 뜻하는 'Carne'와 소금을 가리키는 일본어 'Sio'를 상호에 담은 Bistro Carnesio는, 식재료 본연의 맛을 정직한 소금 간과 불 조절로 살려내는 고기 요리 중심의 이탤리언 비스트로다. 테이블석 외에 카운터석도 마련되어 있어 아늑한 조명 아래 부담 없이 식사를 즐기기 좋다.

숯불로 끌어올린 와규의 진한 감칠맛

메뉴의 중심은 부위별로 골라 주문할 수 있는 소고기 그릴이다. 섬세한 지방의 단맛이 은은하게 퍼지는 토모산카쿠(삼각살)를 비롯해 담백한 붉은 살코기 본연의 풍미가 도드라지는 우치모모(안우둔살), 쫄깃하면서도 깊은 풍미를 지닌 우설까지, 숯불 위에서 겉면은 노릇하게 굽고 속은 촉촉한 레어로 완성한다. 씹을수록 배어 나오는 풍부한 육즙은 소금이나 와사비 같은 깔끔한 양념과 잘 어우러지며, 엄선된 와인이나 하이볼과도 훌륭한 조화를 이룬다.

훈제 크림과 작은 요리들이 이어주는 경쾌한 식사 흐름

고기 요리 사이를 잇거나 식사의 시작을 알리는 곁들임 메뉴에도 이곳만의 개성이 뚜렷하다. 폭신하고 부드러운 빵에 그윽한 훈연 향을 입힌 특제 크림을 듬뿍 얹어 먹는 '소프트 프랑스빵 With 훈제 크림'은 단짠의 깊은 풍미가 긴 여운을 남긴다. 여기에 묵직한 고기 기름기를 산뜻하게 잡아주는 시그니처 '쑥갓 폭탄'과 푹 끓여낸 '트리파 토마토 스튜', 고소하게 구워낸 '오븐에 구운 매시트포테이토' 등 와인 안주로 곁들이기 좋은 작은 요리들이 두루 갖춰져 있다.

파스타부터 디저트까지 이어지는 든든한 마무리

식사의 마무리로는 큼직한 고깃덩이가 넉넉하게 들어간 '카르네시오 특제 미트소스 생면 파스타'나 얼큰하고 뜨끈한 국물로 즐기는 '보글보글 소꼬리 수프 매운 파스타'가 든든한 만족감을 채워준다. 쫄깃한 굵은 생면에 고기 육수의 감칠맛이 진하게 배어 있어 숟가락과 포크를 쉬지 못하게 만든다. 식후에는 쌉싸름함과 마스카르포네 치즈의 어우러짐이 편안한 '수제 티라미수'나 진한 '바스크풍 치즈케이크'를 골라 에스프레소와 함께 느긋하게 여운을 즐기는 편을 추천한다.

디너 시간대를 중심으로 운영하고 있어, 친구들과의 모임이나 데이트처럼 맛있는 고기와 이탤리언 요리를 둘러앉아 천천히 나누고 싶은 저녁에는 미리 자리를 예약하고 방문하는 편이 마음 편하다.